TARTE AUX POIRES ET AMANDES ( crostate di pere e mandorle)

Buongiorno cari Lettori, ottobre é un mese che io amo in modo particolare perché ci sono delle ricorrenze a me tanto care:  l' anniversario del mio matrimonio e il compleanno della mia Ele.
L' autunno  da qualche giorno ha fatto capolino regalandoci ancora delle giornate calde con temperature quasi estive , a breve si compirá la metamorfosi: la natura fará il suo corso, il colore verde delle piante lascierá il posto ai colori più accesi e caldi dell' autunno, l' aria si  fa più frizzantina, le foglie staccandosi dagli alberi creano sul terreno una specie di tappeto formato da migliaia di foglie dai colori e toni più accessi, una magia che si ripete creando intorno a sè un'atmosfera  magica che sembra di essere in un libro di fiabe.
Per dare il benvenuto all' autunno oggi vi delizierò  con questa meravigliosa " tarte aux  poires et amandes ". Una friabile frolla con le mandorle che si sposa perfettamente con il ripieno di crema frangipane e le pere in sciroppo aromatizzate alla  vaniglia, pura goduria ad ogni morso...
Come non innamorarsi di una torta così,

un tumulto di sensazioni e consistenze fantastiche che ti lasciano senza fiato, una vera esplosione di sapori e profumi autunnali.
E' stata tratta dalla mia rivista preferita Dolci& Co di ottobre.

INGREDIENTI:

Per la frolla:
250 g di farina di Farro o integrale
140 g di burro
75 g di zucchero
25 g di mandorle tritate
1 uovo , sale

Per le pere:
6/7 pere (800g)
150 g zucchero
300 ml di acqua
1 baccello di vaniglia
1/2 limone

Per il ripieno:
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di mandorle tritate
20 g di farina di farro o farina 00
1 uovo
2 cucchiai di granella di mandorle
2 cucchiai di granella di pistacchi

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le pere, metterle in un tegame con lo zucchero, l'acqua, il baccello di vaniglia, il succo di limone e cuocerle per 5 minuti. Spegnere il fuoco e farle raffreddare nello sciroppo.
Preparare la frolla in una ciotola capiente, setacciare la farina, aggiungere il burro ammorbidito, le mandorle, lo zucchero, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare con le mani fino a renderlo omogeneo.
Stendere l'impasto con il matterello su una superficie di lavoro liscia e infarinata.
Imburrare uno stampo da crostata con il fondo removibile da 20/22 cm di diametro, rivestirlo con la frolla, eliminare la pasta in eccesso e conservare in frigorifero.
Preparare il ripieno: mettere il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola con l'uovo e lo zucchero. Montare a crema con una frusta , aggiungere la farina setacciata e le mandorle tritate, amalgamare il tutto.
Versare il ripieno nello stampo, aggiungere le pere ben scolate dal loro sciroppo e spolverizzarle con la granella di mandorle e la granella di pistacchi.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° c per 25/30 minuti o secondo il vostro forno: la torta deve essere leggermente dorata.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.


Note: Potete usare la planetaria per fare la frolla per evitare di maneggiarla troppo.
Affinché i piccioli delle pere non si anneriscano, prima di infornare la torta ricoprirli con dell' alluminio.
Io ho spolverizzato la torta con granella di mandorle e pistacchi.

TORTA MORBIDA CON PERE E CIOCCOLATO

Qualche settimana fa avevo intrapreso una conversazione con Rita, un utente Google+, sulla torta di pere e cioccolato di Montessino, che lei aveva condiviso e  mi è balenata l'idea di farla, una volta tornata a casa dal lavoro. 

Non avendo la ricetta e il tempo per cercarla, ho sfruttato l'esperienza acquisita in un corso di pasticceria riguardante gli impasti di base. Era tutto nella mia testa: uovo, zucchero, farina di farro, pere e cioccolato fondente extra 70% (eh si, preferisco questo al cacao perché conferisce un gusto più intenso e inebriante alle torte. Inoltre si sposa benissimo con le pere: un abbinamento da veri intenditori! :-P).  
Ho preparato due versioni: una torta con le pere anche all'interno e una con le pere solo all'esterno, fatta in occasione del compleanno di mio marito. 
Vi propongo la ricetta di quest'ultima e le modifiche in parentesi per la torta con le pere all'interno.

INGREDIENTI:

• per la torta:

300 g di farina di farro
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente extra
4 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero
1 bustina di lievito
120 ml di latte a temperatura ambiente

• per le pere caramellate:

5 pere william
120 ml di moscato dolce
1 bacca di vaniglia bourbon
4 cucchiai di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

• Per le pere caramellate:

Pelare le pere, togliere il torsolo con l'apposito strumento e tagliarle a metà. Metterle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, la stecca di vaniglia e il moscato. Cuocerle a fuoco vivo per 5-10 minuti fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi: fare attenzione perché le pere non devono essere dorate. Lasciarle raffreddare.

• Per la torta:

Tagliuzzare il cioccolato con il coltello e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro.
Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una massa cremosa. Continuando a montare inserire la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte, fino ad ottenere una consistenza cremosa. 
Montare a neve soda gli albumi ed aggiungerli alla massa montata con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, senza smontarla.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm con i bordi alti ( per la seconda versione usare uno stampo da 22 cm con i bordi alti) e  versare il composto. 
( Per la versione con le pere anche all'interno: versare una parte del composto, disporre uno strato di pere tagliate sottili e ricoprire con il restante composto ). 
Disporre le pere, tagliate a fette sottili, a raggiera sul composto e nappare con il liquido di cottura delle pere.
Fare cuocere a 180° per 60 minuti e a 170° per 10 o secondo il vostro forno.
Fare la prova stecchino per verificare la cottura e non aprire il forno prima che siano trascorsi 30 minuti altrimenti la torta si siede (si sgonfia).
Sfornare e nappare una seconda volta la torta con il liquido di cottura delle pere. Lasciare raffreddare e decorare ulteriormente la torta con le pere rimaste, se necessario.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno.