TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

"Per il mio cuore":

 "Per il mio cuore basta il tuo petto, per la tua libertà bastano le mie ali. Dalla mia bocca arriverà fino in cielo ciò che stava sopito sulla tua anima".
Pablo Neruda

Dedico questo tortino dal cuore morbido alla mia dolce metà  e a tutti quelli che come me sono innamorati dell'amore. "L'amore è una cosa meravigliosa" 

Scusate se pubblico oggi questo meraviglioso tortino al cioccolato, non potevo lasciarlo lì, volevo condividerlo con tutti voi!
La sua dolcezza dal cuore morbido è come il cuore di " un 'innamorato che palpita per la sua amata..."

Buon San Valentino a tutti!

Laura<3

INGREDIENTI:

100 g di burro 
100 g di cioccolato fondente al 75%
50  g di farina di farro bio
150 g di zucchero
3 uova intere 
2 tuorli

PROCEDIMENTO:

1. Raccogliere il burro a pezzi e il cioccolato in un contenitore di acciaio e fateli fondere a bagnomaria.
2. Montare le uova e i tuorli fino a farli diventare bianchi, unite la farina e lo zucchero miscelati, continuando a sbattere fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
3. Aggiungere la miscela di burro e cioccolato e mescolare delicatamente con un movimento  dal basso verso l'alto.
4. Distribuire il composto in 6 stampini a forma di cuore imburrati ed infarinati e cuocere a forno caldo ventilato a 180° per 10 minuti.
5. Il dolce non deve cuocere per più di 10 minuti, all'interno  deve rimanere umido.
6. Regolatevi secondo il vostro forno.

    

PAN MEINO " O PAN DE MEJ "

Adoro questo meraviglioso dolce antico che fa parte della tradizione Lombarda e in particolare di Milano. Una città che io amo profondamente e a cui devo tanto. Per questo le dedico questo delizioso dolce che io amo quanto questa meravigliosa città!
In passato, a causa dell'alto costo del frumento, per panificare si usava mescolare a questo varie farine di diversi cereali: qui nasce il pan de mej, originariamente impastato con farina di miglio, da cui prende il nome mej.
Il pan mejn è la versione dolce del Pan giadl, che nacque a Pavia. 
Il pan giadl è  una pagnotta di pane che veniva preparata con delle miscele di farine di granturco e di frumento (70 e 30%), lievito madre, acqua e sale; veniva fatta lievitare brevemente e cotta in forno lasciato aperto. Risulta croccante all'esterno e morbido all'interno.
Ogni famiglia aveva la sua ricetta, e tante sostituivano la farina di frumento con quella di diversi cereali che avevano a disposizione. E' qui nasce  la versione dolce del Pan giald!
Il pan meino, un dolce delizioso fatto con la farina di mais fioretto,latte,zucchero e uova, aromatizzato al'arancia o al limone e in primavera con i fiori di sambuco!
La tradizione voleva che questo dolce venisse preparato il 23 aprile, il giorno di San Giorgio, e cosparso di fiori di sambuco che fiorivano proprio quel giorno.
In quella stessa giornata venivano stretti gli accordi che regolavano le forniture di latte tra  gli allevatori e i lattai, questi ultimi per l'occasione regalavano la panna liquida nella quale venivano inzuppati i pan de mej cosparsi da questi fiori, che sostituivano un ingrediente che allora era molto caro, lo zucchero a velo, che venne introdotto in un secondo tempo.

E' un dolce meraviglioso che racchiude in sé tutta la magia di un tempo passato, quel sapore antico dei dolci fatti in casa con ingredienti genuini, fatti con  amore e passione!

Le informazioni sulla storia del pan meino le ho tratte da internet.
Vi lascio il link della ricetta  del pan mein che ho modificato, tratta dal blog di Betty:
 http://lacasadibetty.blogspot.it/2010/11/pan-meini-lombardi.html.
Visitate il suo blog è veramente splendido, lei è bravissima e le sue spiegazioni sono chiare e precise!

Vi lascio alla ricetta con un antico  proverbio popolare in dialetto  lombardo:
"Pan da trii di,vèn da trii onn, sa scompa  cent'onn..."
"Pane di tre giorni, vino di tre anni, e si  campa cent'anni"

Auguro a tutti voi una splendida domenica,
Laura ^_^

INGREDIENTI:

300 g di farina di farro 
250 g di farina gialla (tipo fioretto)
100 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero 

1/2 bacca di vaniglia bourbon 
1 uovo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone non trattato
100 ml di latte di soya
1 bustina di lievito 
zucchero a velo vanigliato qb
[Si ricorda che gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.]

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro a crema ed aggiungere poco per volta lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, l'uovo, il sale e la buccia di limone grattugiata.
Unire poco per volta la farina setacciata, alternando col latte e la farina gialla ed unire per ultimo il lievito setacciato.
Formare circa 20 palline, schiacciarle leggermente e distribuirle su di una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarli di zucchero a velo.
Cuocere  nella parte media del forno preriscaldato a 190° per 10 minuti o secondo il vostro forno, devono essere leggermente dorati. Fatte sempre la prova cottura con uno stecchino di legno: se esce asciutto il dolce è cotto.

TORTA DI MELE SENZA BURRO CON UVETTA SULTANINA

Buongiorno miei cari lettori, a grande richiesta della mia famiglia vi propongo questa meravigliosa ricetta di torta di mele. Ho modificato la ricetta della mia torta del cuore "La torta di mele di nonna Luigia" sostituendo qualche ingrediente: ho inserito l'olio al posto del burro e l'acqua al posto del latte, ottenendo così una torta leggera come una nuvola  che si scioglie in bocca, con una nota aggrumata all'arancio e al limone che si sposa perfettamente con il gusto un po aromatico della mela! La torta di mele è un classico di eccellenza della nostra cucina Italiana, una torta amata da grandi e piccini, una dolce meraviglioso che evoca in me dei ricordi stupendi della mia infanzia! Una torta che sa di casa, di ricordi lontani...di un amore splendido come quello della mia amatissima nonna!
Dedico questa deliziosa torta a tutti voi miei cari lettori, che mi seguite con tanto affetto!

Laura *_* 

INGREDIENTI:

250 g di farina di farro
125 g di olio di mais
3 uova intere
180 g di zucchero
60 g di acqua a temperatura ambiente
1 bustina di lievito da 16 g
3 mele golden grandi
la buccia grattugiata di 1/2 arancia  non trattata
la buccia grattugiata 1/2 limone  non trattato
succo di 1/2 limone
una manciata di uva sultanina

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle in una ciotola con il succo di 1/2 limone. 

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare un composto bianco e spumoso. Continuando a montare, inserire a filo l'olio, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto alternandola all'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia e del limone e amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato. Distribuire le mele a raggiera e spargete sopra una manciata di uva sultanina.

Cuocere a forno caldo a 180° per 60 minuti o secondo il vostro forno.
Fare sempre la prova cottura con uno stecchino di legno se esce asciutto la torta è cotta!

Note: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. 

TORTA DI ZUCCA CON FARINA DI FARRO E MANDORLE

Il mio amore per la zucca  ha fatto si che mi balenasse l'idea di realizzare questa meravigliosa torta con la zucca cruda. Si, avete capito bene la zucca cruda come se fosse una torta di carote!
Una torta sana, senza burro e senza latte, fatta soltanto con semplici ingredienti:
zucca napoletana, bacca di vaniglia, farina di farro insieme a quella di mandorle con una nota croccante data dall'amaretto sbriciolato. Una vera bontà, una torta soffice e deliziosa!
Vi auguro uno splendido week-end!
Laura *_*

INGREDIENTI:

200 g di farina di farro
80 g di farina di mandorle

125 ml di olio di mais
180 g di zucchero

250 g di zucca cruda tagliata a julien

1 bustina di lievito

3 uova 

un pizzico di sale

5 amaretti sbriciolati

30 g di mandorle affettate
1/2 bacca di vaniglia bourbon

  

PROCEDIMENTO:

Con le fruste elettriche o con la planetaria, montare le uova intere con lo zucchero e la bacca di vaniglia fino a farle diventare bianche e spumose.

Aggiungere  l'olio, setacciare la farina con il lievito ed aggiungere poco per volta al composto di uova. Versare la farina di mandorle e la zucca precedentemente sbucciata lavata,tagliata a julien e fatta asciugare tamponandola con uno scottex prima di inserirla nell'impasto.

Per ultimo sbriciolare gli amaretti ed amalgamare il tutto con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto.

Versare la massa montata in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, distribuire le mandorle affettate e cuocere a forno caldo a 180° per 45/50 minuti o secondo il vostro forno.

Fare sempre la prova cottura con uno stecchino di legno: se esce asciutto la torta è cotta.                       

Spolverizzare di zucchero a velo a piacere.

Note: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

PICCOLE "ESSE" CON FARINA DI MAIS

Buongiorno cari amici, sono qua a postarvi queste deliziose esse che adoro con tutta me stessa, sono i biscotti che preferisco in assoluto, un biscotto di frolla montata friabile, leggero, perfetto per la colazione

e per la merenda con una tazza di te o con un bicchiere di latte, un vero paradiso di sapori e profumi!

Vi ho incuriosito un po? Allora cosa aspettate a realizzarli? Il loro sapore vi conquisterà! 

Un abbraccio,a la prossima ricetta!

Laura ^_^ 

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BISCOTTI:

250 g di farina di farro bio

120 g di farina di mais (fioretto)

230 g di burro

140 g di zucchero a velo

1 uovo + un tuorlo

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere il burro morbido in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, la buccia del limone ben lavata, asciugata e grattugiata e un pizzico di sale.

Amalgamare bene, poi incorporare l'uovo e il tuorlo e lavorare gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mescolare i due tipi di farina ed unirli al composto preparato, passandoli attraverso il setaccio in modo da non formare grumi. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere montata con bocchetta grossa  a stella, spremerla sulla placca rivestita da carta forno, formando tante piccole esse ben distanziate tra loro.

Mettere la placca coperta con pellicola in frigo per almeno 30 minuti in modo da far riposare l'impasto. Quindi cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Toglierli e farli raffreddare su una gratella.

MIGNON DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA SENZA LATTOSIO E SENZA UOVA

Oggi sono qui a postarvi la ricetta di questi favolosi mignon di cioccolato all'arancia, preparati la sera di capodanno! Devo confessarvi che ero un po' scettica quando ho letto che era una ricetta senza uova e senza lattosio. Invece, ho dovuto ricredermi: è un dolce delizioso, leggero e profumatissimo una vera  goduria, di facile esecuzione, pensate che l'ho preparato tra l'antipasto e il primo, più facile di così! E' stato un grande successo, senza sensi di colpa!
Questa ricetta è stata tratta da una delle mie riviste preferite Dolci &Co di settembre 2014.
La ricetta prevedeva una torta grande, io ho preferito realizzare dei mini tortini, non trovate che siano bellissimi?
Vi auguro una splendida giornata!

Laura ^_^

INGREDIENTI:

250 ml di latte di soia o d'avena
170 ml di olio di mais
100 g di zucchero 
170 g di farina di farro bio 
50 g di cacao in polvere
1 cucchiaio di lievito in polvere 
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo 
1 arancia non trattata 
un pizzico di sale

Salsa all'arancia di accompagnamento:
il succo di 3 arance non trattate 
4 cucchiai di zucchero 

Decorazione:
Scorza d'arancia tagliata a julienne

PROCEDIMENTO:

Disporre il cacao in una ciotola e aggiungere 150 g di farina setacciata con il lievito e il sale. Tagliare per il lungo il baccello di vaniglia con un coltellino e grattarne i semini. Lavare l'arancia e grattugiare metà scorza.
Versare il latte in un tegame e portarlo quasi a ebollizione. Toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zucchero e aromatizzare con la scorza di arancia grattugiata e i semini di vaniglia. Aggiungere 150 ml di olio e sbattere con una frusta a mano o elettrica fino ad incorporarlo bene.
Aggiungere il preparato alla miscela di farina e cacao, a poco a poco e senza smettere di mescolare. Continuare a lavorare fino ad ottenere una crema senza grumi.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare con olio gli stampini. Spolverizzarli con la farina facendo in modo che aderisca alle pareti ed eliminare quella in eccesso. Versare il composto ed infornare per 20/25 minuti o secondo il vostro forno.
Forare al centro il dolce con uno stecchino per controllarne la cottura. Se uscirà asciutto i tortini sono cotti.
Aspettare che i tortini si intiepidiscano per poterli sformare; lasciateli raffreddare su una griglia.

Per la decorazione:
Tagliare a julienne un pezzo di scorza d'arancia, evitando la parte bianca. Riscaldare dell'acqua in un tegame, 
aggiungere la scorza d'arancia. Lasciarla immersa per qualche secondo e scolarla bene.

Procedimento per la salsa:
Spremere tre arance e raccogliere il succo in un tegame. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma bassa finché la salsa si sarà rappresa.

Disporre ogni tortino su un piattino, napparlo con la salsa all'arancia;
prima di servire in tavola spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con la julienne d'arancia. Servire subito. 

  

MINI PANETTONCINI AL CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE

Buongiorno miei cari lettori, siamo già nel Nuovo Anno, auguro a tutti voi un meraviglioso 2015!

Questo è un dolce in monoporzione che ho preparato per il giorno di Natale. Siccome ho una vera passione per i dolci in miniatura ho pensato di realizzarli così per coccolare i miei ospiti!

Una pasta briosche profumata al limone con uvetta e cioccolato fondente, farcita con una crema al mascarpone. Un paradiso di sapori fantastico, una vera golosità, un vero peccato di gola per la felicità dei miei ospiti!

Una ricetta tratta da una rivista "Buon Appetito" del dicembre 1999.

Laura *_*

INGREDIENTI:

420 g di farina di farro

90 g di burro 

120 g di zucchero 

3 tuorli 

50 g di uva sultanina

25 g di cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato 

la buccia di un limone grattugiato non trattato

1/2 bicchiere di brandy

25 g di lievito di birra fresco

3 cucchiai di latte

100 ml di acqua

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone 

2 tuorli 

50 g di zucchero 

Inoltre:

1 albume 

2 cucchiai di zucchero 

20 g di burro e di farina per gli stampini

Per la decorazione:

qb di lamponi e mirtilli freschi 

zucchero a velo
mandorle a lamelle

Per cucinare:

stampini in alluminio usa e getta 

PROCEDIMENTO:

Per la pasta: 
fare ammorbidire l'uvetta con il brandy in una tazza. A parte sciogliere il lievito con l'acqua tiepida in una terrina.

Aggiungere 50 g di farina preso dal totale, mescolare bene con una forchetta e lasciare 

lievitare il composto per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Poi versare il composto in una impastatrice, 

aggiungere la farina rimasta, i tuorli, il burro molto morbido quasi fluido ma freddo, lo zucchero, il latte e il limone grattugiato.

Impastare per 5/7 minuti fino ad ottenere una pasta molto morbida ma elastica,liscia e compatta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare la pasta per circa 45 minuti. Poi aggiungere l'uvetta scolata dal brandy e il cioccolato a piccole scagliette nell'impasto lievitato.

Lavorare la pasta per qualche minuto.

Imburrare e infarinare leggermente gli stampini. Prendere un pezzo d'impasto di circa 50/60 g, appallottolarlo tra le mani e adagiatelo nello stampino. Preparare tutti gli stampini allo stesso modo. Lasciare lievitare la pasta nuovamente per 35/40 minuti. Infine sbattere l'albume in una tazza con lo zucchero.

Accendere il forno ventilato a 170°. Spennellare i panettoncini con il composto di albume e decorarli con le mandorle a lamelle. Infornare i panettoncini e cuocerli per 40 minuti, mantenendo la temperatura del forno a 170°. A me si sono cotti in 25 minuti, quindi controllate la cottura con uno stecchino di legno, se esce asciutto l'impasto è cotto, regolatevi secondo il vostro forno. Sfornateli e lasciare intiepidire.

Per la crema al mascarpone:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere il mascarpone e lavorare energicamente il composto con una spatola.

Tenere la crema in frigo fino al momento di usarla.

Una 1/2 ora prima di servire il dolce, ho farcito con la crema al mascarpone i panettoncini con una siringa da pasticcere con la bocchetta liscia.

Note: Mi raccomando controllate la cottura 

visto che i miei panettoncini si sono cotti dopo 25 minuti invece di 40 minuti, come prevedeva la ricetta originale.

Vi consiglio di prepararli il giorno prima e di conservarli in una sacchetto di plastica per mantenere la morbidezza.

La crema al mascarpone si può preparare il giorno prima e si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.