Qualche settimana fa avevo intrapreso una conversazione con Rita, un utente Google+, sulla torta di pere e cioccolato di Montessino, che lei aveva condiviso e mi è balenata l'idea di farla, una volta tornata a casa dal lavoro.
Non avendo la ricetta e il tempo per cercarla, ho sfruttato l'esperienza acquisita in un corso di pasticceria riguardante gli impasti di base. Era tutto nella mia testa: uovo, zucchero, farina di farro, pere e cioccolato fondente extra 70% (eh si, preferisco questo al cacao perché conferisce un gusto più intenso e inebriante alle torte. Inoltre si sposa benissimo con le pere: un abbinamento da veri intenditori! :-P). Ho preparato due versioni: una torta con le pere anche all'interno e una con le pere solo all'esterno, fatta in occasione del compleanno di mio marito.
Vi propongo la ricetta di quest'ultima e le modifiche in parentesi per la torta con le pere all'interno.
INGREDIENTI:
- per la torta:
300 g di farina di farro
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente extra
4 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero
1 bustina di lievito
120 ml di latte a temperatura ambiente
- per le pere caramellate:
5 pere william
120 ml di moscato dolce
1 bacca di vaniglia bourbon
4 cucchiai di zucchero di canna
PROCEDIMENTO:
- Per le pere caramellate:
Pelare le pere, togliere il torsolo con l'apposito strumento e tagliarle a metà. Metterle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, la stecca di vaniglia e il moscato. Cuocerle a fuoco vivo per 5-10 minuti fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi: fare attenzione perché le pere non devono essere dorate. Lasciarle raffreddare.
- Per la torta:
Tagliuzzare il cioccolato con il coltello e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro.Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una massa cremosa. Continuando a montare inserire la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Montare a neve soda gli albumi ed aggiungerli alla massa montata con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, senza smontarla.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm con i bordi alti ( per la seconda versione usare uno stampo da 22 cm con i bordi alti) e versare il composto.
( Per la versione con le pere anche all'interno: versare una parte del composto, disporre uno strato di pere tagliate sottili e ricoprire con il restante composto ).
Disporre le pere, tagliate a fette sottili, a raggiera sul composto e nappare con il liquido di cottura delle pere.
Fare cuocere a 180° per 60 minuti e a 170° per 10 o secondo il vostro forno.
Fare la prova stecchino per verificare la cottura e non aprire il forno prima che siano trascorsi 30 minuti altrimenti la torta si siede (si sgonfia).
Sfornare e nappare una seconda volta la torta con il liquido di cottura delle pere. Lasciare raffreddare e decorare ulteriormente la torta con le pere rimaste, se necessario.
Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno.
