MINI PANETTONCINI AL CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE

Buongiorno miei cari lettori, siamo già nel Nuovo Anno, auguro a tutti voi un meraviglioso 2015!

Questo è un dolce in monoporzione che ho preparato per il giorno di Natale. Siccome ho una vera passione per i dolci in miniatura ho pensato di realizzarli così per coccolare i miei ospiti!

Una pasta briosche profumata al limone con uvetta e cioccolato fondente, farcita con una crema al mascarpone. Un paradiso di sapori fantastico, una vera golosità, un vero peccato di gola per la felicità dei miei ospiti!

Una ricetta tratta da una rivista "Buon Appetito" del dicembre 1999.

Laura *_*

INGREDIENTI:

420 g di farina di farro

90 g di burro 

120 g di zucchero 

3 tuorli 

50 g di uva sultanina

25 g di cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato 

la buccia di un limone grattugiato non trattato

1/2 bicchiere di brandy

25 g di lievito di birra fresco

3 cucchiai di latte

100 ml di acqua

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone 

2 tuorli 

50 g di zucchero 

Inoltre:

1 albume 

2 cucchiai di zucchero 

20 g di burro e di farina per gli stampini

Per la decorazione:

qb di lamponi e mirtilli freschi 

zucchero a velo
mandorle a lamelle

Per cucinare:

stampini in alluminio usa e getta 

PROCEDIMENTO:

Per la pasta: 
fare ammorbidire l'uvetta con il brandy in una tazza. A parte sciogliere il lievito con l'acqua tiepida in una terrina.

Aggiungere 50 g di farina preso dal totale, mescolare bene con una forchetta e lasciare 

lievitare il composto per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Poi versare il composto in una impastatrice, 

aggiungere la farina rimasta, i tuorli, il burro molto morbido quasi fluido ma freddo, lo zucchero, il latte e il limone grattugiato.

Impastare per 5/7 minuti fino ad ottenere una pasta molto morbida ma elastica,liscia e compatta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare la pasta per circa 45 minuti. Poi aggiungere l'uvetta scolata dal brandy e il cioccolato a piccole scagliette nell'impasto lievitato.

Lavorare la pasta per qualche minuto.

Imburrare e infarinare leggermente gli stampini. Prendere un pezzo d'impasto di circa 50/60 g, appallottolarlo tra le mani e adagiatelo nello stampino. Preparare tutti gli stampini allo stesso modo. Lasciare lievitare la pasta nuovamente per 35/40 minuti. Infine sbattere l'albume in una tazza con lo zucchero.

Accendere il forno ventilato a 170°. Spennellare i panettoncini con il composto di albume e decorarli con le mandorle a lamelle. Infornare i panettoncini e cuocerli per 40 minuti, mantenendo la temperatura del forno a 170°. A me si sono cotti in 25 minuti, quindi controllate la cottura con uno stecchino di legno, se esce asciutto l'impasto è cotto, regolatevi secondo il vostro forno. Sfornateli e lasciare intiepidire.

Per la crema al mascarpone:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere il mascarpone e lavorare energicamente il composto con una spatola.

Tenere la crema in frigo fino al momento di usarla.

Una 1/2 ora prima di servire il dolce, ho farcito con la crema al mascarpone i panettoncini con una siringa da pasticcere con la bocchetta liscia.

Note: Mi raccomando controllate la cottura 

visto che i miei panettoncini si sono cotti dopo 25 minuti invece di 40 minuti, come prevedeva la ricetta originale.

Vi consiglio di prepararli il giorno prima e di conservarli in una sacchetto di plastica per mantenere la morbidezza.

La crema al mascarpone si può preparare il giorno prima e si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.