TORTA CON CREMA CHANTILLY E FRAGOLE

Oggi in occasione della festa della mamma ho voluto cimentarmi con questa splendida torta! Diciamo pure che per me è stata una prova per verificare se ricordavo ancora le nozioni del corso di pasticceria che ho frequentato qualche anno fà.

Tanti auguri a tutte le mamme compresa me, naturalmente. Penso che essere mamma sia un dono bellissimo ed io sono  orgogliosa e fiera di esserlo.
La mamma, e solo la mamma quasiasi cosa accada, è la persona più importante della nostra vita!

Auguri a tutte le mamme del mondo!!!

INGREDIENTI:

• Pan di spagna:

   6 uova intere a temperatura ambiente
   180 g di zucchero
   75 g di farina 00
   75 g di maizena
   1 pizzico di sale

• Per la crema chantilly: 

   6 tuorli d'uovo
   120 g di zucchero
   500 ml di latte intero
   la buccia di un limone di Sorrento (non      trattato)
   1 fialetta di aroma al limone
   70 g di maizena
    250 g di panna fresca
   20 g di burro

• Per la farcia:

   550 g di fragole
   100 g di granella di mandorla

• Per la bagna del pan di spagna:

   300 g di fragole
   3 cucchiai di zucchero
   il succo di un limone

PROCEDIMENTO:

• Per il pan di spagna:

Sgusciare le uova intere in una ciotola; montarle a lungo (almeno per 15 minuti) con lo  zucchero e un pizzico di sale, fino a farla diventare una massa gonfia e spumosa.

Sollevare le fruste e lasciare cadere un pò di composto sull'impasto montato: è montato a sufficenza solo se il filo di pasta "scrive".

Aggiungere la farina e la maizena setacciate, versandole a pioggia dal setaccio; mescolate dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.

Versate l'impasto in uno stampo da 22cm con bordo alto, ben imburrato e infarinato. Livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena e infornare a forno caldo a 150° per 40 minuti (o secondo il vostro forno).

Durante la cottura il forno non va mai aperto altrimenti la nostra torta si sgonfia.
Prima di sfornarla verificare il grado di cottura con uno stecchino infilato al centro della torta: deve venire fuori asciutto e non deve esserci la minima traccia di pasta cruda.
E' buona norma non togliere subito la torta dal forno, ma lasciarla almeno 10 minuti a forno spento in modo che possa raffreddarsi gradualmente.
Trascorsi i 10 minuti, toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente su un gratella.

• Per la crema:

Per la preparazione della crema versare il latte in un pentolino con la scorza del limone e portare a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e successivamente incorporate la maizena. Filtrare il latte con un colino e versarlo a filo; trasferire il tutto in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finchè la crema risulterà addensata. Incorporare fuori dal fuoco 20 g di burro e una fialetta di aroma al limone; lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla alla crema pasticciera.

• Per la bagna del pan di spagna:

Lasciar macerare 300 g di fragole tagliate con 3 cucchiai di zucchero e il succo di un limone per almeno un'ora.

• Per la farcia:

Tagliare il pan di spagna in tre dischi avendo cura di lasciare la base più alta.
Spennellare la base con il succo delle fragole,spalmare la crema chantilly con una spatola e coprire la superficie con le fette di fragole lasciate a macerare.























Adagiare il secondo disco di pan di spagna e ripetere la procedura utilizzata per la base.
























Adagiate l'ultimo disco e ricopritelo con la crema.
Spalmare il bordo della torta con la crema e fare aderire la granella di mandorle con le mani.

Tagliate a fettine i 250 g di fragole rimaste decorate la superficie con esse partendo dai bordi e cercando di formare un fiore.

Laura