COLOMBA SENZA CANDITI

Buongiorno cari amici, dopo la bellissima esperienza del corso del pane, ho deciso di provare a fare la Colomba Pasquale senza canditi, una ricetta tratta dal libro "Soffice soffice" della  bravissima blogger Morena Roana del blog http://www.mentaecioccolato.com/. Si tratta di un libro bellissimo, ricco di ricette fantastiche una più bella dell'altra e spiegate passo a passo, con tutti i consigli per realizzarle alla perfezione! Morena, grazie alle tue spiegazioni così chiare e precise  sono riuscita a realizzare questa Splendida  Colomba! Sono veramente felice, per me è un grande traguardo, un po è merito di alcune amiche blogger che mi hanno sempre incoraggiato in questo splendido mondo dei lievitati!
Grazie di cuore, ragazze, siete delle vere amiche!
Scusate, sicuramente sono in ritardo per farvi i miei più sinceri auguri di Buona Pasqua, e felice Pasquetta a tutti!
Con affetto, Laura<3

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

60 g di farina manitoba

30 ml d'acqua tiepida

6  g di lievito di birra fresco 

Per il primo impasto:

Lievitino

260 g di farina manitoba

100 g di burro morbido 

70  g di zucchero 

2 tuorli 

115 ml d'acqua(100+15)

Per il secondo impasto:

Primo impasto 

60 g di farina manitoba

10 g di miele di acacia

3  g di sale 

20 g di zucchero

2 tuorli 

20 g di burro fuso 

la buccia grattugiata di 2 arance biologiche la buccia grattugiata di 2 limoni biologici 

1 bacca di vaniglia bourbon

Per la glassa di copertura:

35 g di mandorle 

15 g di nocciole 

100 g di zucchero a velo 

albume qb

mandorle intere qb

zucchero in granella qb

PROCEDIMENTO:

Per ottimizzare i tempi Morena consiglia di seguire questi orari:

ore 19.00 preparare il lievitino.

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impastare il tutto. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

ore 21.00 circa procedere con il primo 
impasto.

Impastare il lievitino con i tuorli d'uovo 

fino a formare una crema.

Sciogliere lo zucchero nei 100 ml d'acqua.

Aggiungere alla crema l'acqua con lo zucchero, il burro morbido e la farina. Impastare bene fino ad incordatura e aggiungere poco per volta i 15 g d'acqua.

Ci vogliono circa 30 minuti o più in base alla farina che si usa.

Coprire e lasciare lievitare per un'ora, poi mettere in frigo per tutta la notte. 

Ore 8.00 togliere l'impasto dal frigorifero.

ore 9.00 procedere con il secondo impasto.

Aggiungere il primo impasto, la farina, il miele, il sale, lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata degli agrumi.

Impastare e portare ad incordatura, unire i tuorli leggermente sbattuti poco per volta

cercando di farli assorbire bene tra un'aggiunta e l'altra.

Aggiungere il burro fuso e freddo in 2-3 volte. Impastare bene a lungo fino ad ottenere una massa liscia e lucida e ben incordata.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare per un'ora.

ore 10.30 circa formare la colomba.

Capovolgere delicatamente l'impasto sull'asse infarinato, fare due giri di pieghe a raggio e dividerlo in due parti. Con una formare un rotolo e metterlo nello stampo nella parte lunga; dividere l'altro pezzo in due in modo da formare le ali (vedi foto).

Mettere lo stampo in una leccarda per non doverlo spostare quando l'impasto sarà lievitato per evitare un crollo.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino a un centimetro dal bordo.

Preparare la glassa, in un mixer tritare le nocciole, le mandorle e lo zucchero. Aggiungere albume sufficiente fino a formare una crema morbida e metterla in una sac à poche.

Quando l'impasto sarà lievitato coprire bene con la crema, cospargere di mandorle a piacere, zucchero in granella e abbondante zucchero a velo. Infornare a forno statico a 180°c per 44/45 minuti; controllare la cottura con uno stecchino di legno: se esce asciutto la colomba è cotta.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente, possibilmente a testa in giù infilzandola con due ferri da calza ed appoggiandoli su due supporti.

Servire la vostra colomba così semplicemente oppure con una crema chantilly!

Note: io ho messo la mia colomba a testa in giù su una gratella per dolci rialzata.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e di prima qualità.

Io ho usato la planetaria.

Conservare la colomba avvolta nella carta di plastica trasparente apposita. 
Ho eseguito la ricetta passo passo.