TORTINE DELLA NONNA CON FROLLA AL CIOCCOLATO, CREMA PASTICCERA E PINOLI

Volevo proporvi queste splendide tortine della nonna.

Sono deliziose! La frolla al cioccolato,la crema pasticcera e i pinoli creano un'armonia di sapori incredibile!
Allora che aspettate?! Non vi resta che provarle! 

INGREDIENTI:

• Per la frolla al cioccolato

   220 g di farina di farro

   50 g di farina di riso

   30 g di cacao amaro

   1 uovo e 1 tuorlo freddi da frigo

   90 g di zucchero

   150 g di burro freddo a pezzetti

   8 g di lievito (mezza bustina da 16 g)

   un pizzico di sale

   

• Per la crema pasticcera:

   3 tuorli d'uovo

   1/2 litro di latte

   55 g di zucchero

   35 g di farina di riso

   1 limone di Sorrento non trattato

   10 g di burro

• Decorazione:

   100 g di pinoli(messi a bagno in acqua fredda per    30 minuti affinchè non si brucino in forno)

   zucchero al velo

PROCEDIMENTO:

• Per la frolla

In una planetaria (o con le fruste a gancio) inserire gli ingredienti in quest'ordine:

le farine setacciate con il lievito e il cacao, il burro freddo,l'uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto finché l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo.

Farlo riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

• Per la crema pasticcera

Versare il latte in un pentolino con la scorza del limone e portare a bollore. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente incorporare la farina di riso. Versare il latte a filo e trasferire il tutto in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti, finchè la crema risulterà addensata. Incorporare fuori dal fuoco 10g di burro. Lasciare raffreddare.

Stendere la frolla sul foglio di carta forno, foderare 6 stampini da crostatina da 9 cm, bucherellare il fondo.

Riempire gli stampini con 2 cucchiai di crema pasticcera e ricoprirli con la pasta frolla rimasta. Unire bene i bordi pizzicandoli e punzecchiare la superficie con uno stecchino. Decorare le tortine con i pinoli e cuocere a forno caldo 180° per 20-30 minuti a seconda del vostro forno. Sfornare e lasciare raffreddare. Spolverizzare di zucchero al velo.

MUFFINS AL CIOCCOLATO FONDENTE E MIRTILLI ROSSI ESSICCATI

Voglia di coccole dolci, quale migliore antidoto se non il cioccolato? Una tentazione senza eguali, il peccato di gola per eccellenza, una forma di seduzione senza precedenti... sublime, sensuale, ti conquista, ti rapisce...

Insomma se non l'avete ancora capito il cioccolato è una della mia passioni! Infatti, ecco a voi questi piccoli muffins goduriosi, morbidi e profumati!  Eh si, perchè in tutta la casa c'era un profumo di cioccolato fantastico!!!

INGREDIENTI:

4 tuorli a temperatura ambiente 

4 albumi a temperatura ambiente

125 g di burro

150 g di farina di kamut

150 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

50 ml di latte a temperatura ambiente

2 cucchiai di caccao amaro

3 cucchiai di estratto di vaniglia (o vanillina)

50 g di mirtilli rossi essiccati

1 bustina di lievito

un pizzico di sale 

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.
Con le fruste elettriche montate i tuorli con l'estratto di vaniglia e lo zucchero, fino ha farli diventare bianchi e spumosi.
Inserite il cioccolato nel composto con il burro fuso.
Setacciate la farina con il lievito e il caccao amaro. Bisogna inserirla poco per volta alla montata di uova, alternandola al latte.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, amalgamate il tutto con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Versate nei pirottini di carta, guarniteli con i mirtilli, cuocete a forno caldo ventilato a 170° per 25 minuti.
Fate sempre la prova cottura con uno stecchino di legno.
Sfornate, lasciate raffredare e a piacere spolverizzate con lo zucchero a velo.

Laura

                                                      

                                                           

                             

TORTA CON CREMA CHANTILLY E FRAGOLE

Oggi in occasione della festa della mamma ho voluto cimentarmi con questa splendida torta! Diciamo pure che per me è stata una prova per verificare se ricordavo ancora le nozioni del corso di pasticceria che ho frequentato qualche anno fà.

Tanti auguri a tutte le mamme compresa me, naturalmente. Penso che essere mamma sia un dono bellissimo ed io sono  orgogliosa e fiera di esserlo.
La mamma, e solo la mamma quasiasi cosa accada, è la persona più importante della nostra vita!

Auguri a tutte le mamme del mondo!!!

INGREDIENTI:

• Pan di spagna:

   6 uova intere a temperatura ambiente
   180 g di zucchero
   75 g di farina 00
   75 g di maizena
   1 pizzico di sale

• Per la crema chantilly: 

   6 tuorli d'uovo
   120 g di zucchero
   500 ml di latte intero
   la buccia di un limone di Sorrento (non      trattato)
   1 fialetta di aroma al limone
   70 g di maizena
    250 g di panna fresca
   20 g di burro

• Per la farcia:

   550 g di fragole
   100 g di granella di mandorla

• Per la bagna del pan di spagna:

   300 g di fragole
   3 cucchiai di zucchero
   il succo di un limone

PROCEDIMENTO:

• Per il pan di spagna:

Sgusciare le uova intere in una ciotola; montarle a lungo (almeno per 15 minuti) con lo  zucchero e un pizzico di sale, fino a farla diventare una massa gonfia e spumosa.

Sollevare le fruste e lasciare cadere un pò di composto sull'impasto montato: è montato a sufficenza solo se il filo di pasta "scrive".

Aggiungere la farina e la maizena setacciate, versandole a pioggia dal setaccio; mescolate dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.

Versate l'impasto in uno stampo da 22cm con bordo alto, ben imburrato e infarinato. Livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena e infornare a forno caldo a 150° per 40 minuti (o secondo il vostro forno).

Durante la cottura il forno non va mai aperto altrimenti la nostra torta si sgonfia.
Prima di sfornarla verificare il grado di cottura con uno stecchino infilato al centro della torta: deve venire fuori asciutto e non deve esserci la minima traccia di pasta cruda.
E' buona norma non togliere subito la torta dal forno, ma lasciarla almeno 10 minuti a forno spento in modo che possa raffreddarsi gradualmente.
Trascorsi i 10 minuti, toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente su un gratella.

• Per la crema:

Per la preparazione della crema versare il latte in un pentolino con la scorza del limone e portare a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e successivamente incorporate la maizena. Filtrare il latte con un colino e versarlo a filo; trasferire il tutto in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finchè la crema risulterà addensata. Incorporare fuori dal fuoco 20 g di burro e una fialetta di aroma al limone; lasciare raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla alla crema pasticciera.

• Per la bagna del pan di spagna:

Lasciar macerare 300 g di fragole tagliate con 3 cucchiai di zucchero e il succo di un limone per almeno un'ora.

• Per la farcia:

Tagliare il pan di spagna in tre dischi avendo cura di lasciare la base più alta.
Spennellare la base con il succo delle fragole,spalmare la crema chantilly con una spatola e coprire la superficie con le fette di fragole lasciate a macerare.























Adagiare il secondo disco di pan di spagna e ripetere la procedura utilizzata per la base.
























Adagiate l'ultimo disco e ricopritelo con la crema.
Spalmare il bordo della torta con la crema e fare aderire la granella di mandorle con le mani.

Tagliate a fettine i 250 g di fragole rimaste decorate la superficie con esse partendo dai bordi e cercando di formare un fiore.

Laura

TORTA DI PESCHE CON YOGURT GRECO

E' un po' che pensavo di fare questa torta con lo yogurt greco, le pesche sciroppate e il the.

Mi era balenata l'idea mentre sorseggiavo un the alla pesca; ho comprato tutto quello che mi serviva per realizzarla e,voilà, eccola qua... la  mia bellissima e buonissima torta di pesche! Morbidissima e super profumata...

INGREDIENTI: 

200 g di farina di farro
120 g di farina di mais
150 g di burro fuso
170 g di yogurt greco alla pesca
190 g di zucchero
4 uova intere a temperatura ambiente
la buccia di un limone non trattato
4 cucchiai di estratto di vaniglia (o vanillina)
90 g di the alla pesca a temperatura ambiente (io ho usato il Twinings of London Peach Tea)
1 barattolo di pesche sciroppate
  

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con l'estratto di vaniglia e lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose.

Inserire il burro fuso, lo yogurt ed infine le farine setacciate con il lievito, alternandole al the alla pesca.
Scolare le pesche dal loro liquido, asciugarle con uno scottex,tagliarle a pezzetti piccoli ed infarinarle per evitare che finiscano sul fondo della torta.
Unirle alla massa montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Versare in uno stampo con bordo alto da 22 cm imburrato ed infarinato.
Cuocere a forno caldo ventilato a 180° per 60 minuti(o secondo il vostro forno).
Fare sempre la prova cottura con un stecchino di legno.
Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare.
A piacere spolverizzare di zucchero a velo.

Laura 

TORTA PIZZO PALUMBO

Oggi,cari amici,in occasione della Pasqua vi presento un tipico dolce tradizionale Pugliese della provincia di Foggia, precisamente della città di Lucera.

Questa ricetta mi è stata donata da una carissima signora di nome Rosanna che ringrazio infinitamente per la sua gentilezza! :-)
Senza di lei non avrei potuto realizzare questo dolce fantastico 
che nella sua semplicità risulta essere molto amato da tutti! 
Mi sono permessa di dare un tocco personale a questa ricetta inserendo la farina di kamut, l'aroma e la buccia del limone, ottenendo così un equilibro di sapori...

Auguro a tutti voi una Buona Pasqua!

INGREDIENTI:

• Per la torta

   325 g di farina 00 (io di Kamut)

   4 uova intere a temperatura ambiente

   1 bustina di lievito per dolci

   100 ml di latte

   200 g di zucchero

   150 ml di olio d' oliva(io olio di semi di mais) 
   la buccia di un limone grattugiato
   1 fialetta di aroma al limone 
   (facoltativi sia l'aroma che la buccia del limone)

• Per la glassa

   1 albume d'uovo

   100 g di zucchero al velo

   3/4 gocce di succo di limone

   confettini colorati

PROCEDIMENTO:

• Per la torta

Montare le uova con lo zucchero e l'aroma al limone finché il composto non diventa bianco e spumoso. Inserire l'olio a filo, aggiungere la buccia del limone e poco per volta la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte fino ad ottenere un composto morbido.
Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di ciambella da 24cm, versare il composto e cuocere a forno caldo (ventilato)a 170°per 40 minuti, controllate sempre il grado di cottura con uno spiedino di legno.
Sfornare la torta e farla intiepidire. 

• Per la glassa 

In una ciotola inserire prima l'albume,poi lo zucchero al velo e le 4 gocce di limone; con le fruste elettriche montare a neve fino ad ottenere una glassa lucida.
Versare la glassa sulla ciambella ancora tiepida e cospargetela di confettini colorati. 

TORTINI CON FARINA DI KAMUT, YOGURT AL LIMONE E LAMPONI

I lamponi sono i miei frutti preferiti e questi morbidi tortini allo yogurt e lamponi a casa mia sono finiti in una giornata... Buona colazione a tutti!

INGREDIENTI:

250 g dei farina di kamut
3 uova intere a temperatura ambiente
180 g di zucchero
125 g di burro fuso
125 g di yogurt al limone a temperatura ambiente
la buccia di un limone grattugiata non trattato (io ho usato un limone di Sorrento)
100 g di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito
1 fialetta di aroma al limone
2 scatoline di lamponi freschi

PROCEDIMENTO:

Montare la uova intere con lo zucchero e l'aroma al limone fino a farle diventare bianche e spumose; sempre continuando a montare, aggiungere a filo lo yogurt, il burro fuso e la buccia del limone.
Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova, alternandola al latte fino ad esaurimento degli ingredienti. Lavare, asciugare, infarinare i lamponi ed unirli alla massa montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versare negli stampini e cuocere a forno caldo (ventilato) a 170° per 30 minuti. Verificare sempre la cottura con uno spiedino di legno. Sfornare e lasciare raffreddare.
Io ho usato degli stampini in silicone con fantasie diverse, ma si possono utilizzare dei  pirottini di carta di vari colori. 
A piacere potete spolverizzare di zucchero al velo.

TARTELLETTE CON FROLLA AL CIOCCOLATO, CREMA PASTICCERA E FRAGOLE

Buongiorno cari amici, con queste bellissime giornate di sole avevo voglia di mangiare qualcosa che mi ricordasse la primavera! Il mio pensiero torna indietro nel tempo... le cene all'aperto sotto il pergolato con gli amici più cari, i bimbi che giocano sul prato allegri e festosi, il cinguettare degli uccellini, il sole che spende alto nel cielo azzurro, gli alberi in fiore. Benvenuta primavera! In omaggio a questo ho fatto queste bellissime e buonissime tartellette con le fragole....

INGREDIENTI:

• Frolla al cioccolato:

   220 g di farina di farro
   50 g di farina di riso
   30 g di cacao amaro
   1 uovo + 1 tuorlo freddi da frigo
   90 g di zucchero
   150 g di burro freddo a pezzetti
   8 g di lievito (mezza bustina da 16 g)
   un pizzico di sale
   

• Crema pasticcera:

   3 tuorli d'uovo
   1/2 litro di latte
   55 g di zucchero
   35 g di farina di riso
   1 limone di Sorrento non trattato
   10 g di burro

• Decorazione:

  4 cestini di fragole di media grandezza
  zucchero al velo

                                           PROCEDIMENTO:

In una planetaria o con le fruste a gancio, inserite gli ingredienti in quest'ordine:
le farine setacciate con il lievito e il cacao, il burro freddo,l'uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto finché l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo.
Fatelo riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Per la preparazione della crema versare il latte in un pentolino con la scorza del limone e portare a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e successivamente incorporate la farina di riso.Versare il latte a filo e trasferire il tutto in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando,per 10 minuti, finchè la crema risulterà addensata.Incorporare fuori dal fuoco 10g di burro. lasciare raffreddare.


Stendere la frolla sul foglio di carta forno, foderare 4 stampini da crostatina da 9 cm e 4 da 6 cm, bucherellare il fondo e  procedere alla cottura in bianco (su ogni stampino mettere un pezzetto di carta forno e inserire dei fagioli). Cuocere a forno caldo 180° per 10 minuti. Sfornare, togliere la carta con i fagioli e lasciare raffreddare.

Lavare le fragole e asciugarle;tagliatene 4 a forma di ventaglio per le formine piccole,le rimanenti  a metà.  

Versare la crema negli stampini e decorare con le fragole;spolverizzare di zucchero al velo, mettere in frigo fino al momento di servire.

Laura :-)